우석의 삶 사랑 인생 그리고 茶 이야기

산지를 제대로 즐기자 적도를 중심으로 남·북위 25도에 이르는 지역이 바로 커피가 생산되는 이른바 커피 벨트이다. 평균기온 15~25℃, 연강수량 1,500~2,000mm, 해발 200~2,200m 사이의 환경이 커피가 자랄 수 있는 최적의 환경이다. 그렇게 아프리카, 중남미, 아시아 지역에서 생산된 각종 커피가 전세계의 ..

그라인더를 말하다 그라인더 커피 추출의 시작 한 잔의 커피를 즐기기 위해서는 수많은 과정을 거쳐야만 한다. 먼저 파치먼트에서 싹을 틔우고 체리를 수확할 수 있는 나무까지 최적의 생육조건을 제공해야한다. 그렇게 다양한 요소의 조건을 잘 맞추었을 경우 1년에 한 번 빨간 커피체리가 열리게 된..

한 방울에 과학, 한 방울에 정성 진지한 모습으로 한 손에는 주둥이가 긴 주전자를 들고, 큰 거사를 치르기 전의 비장한 얼굴을 하고 이내 물줄기를 살며시 커피 위에 올려놓는다. 핸드드립커피에는 느림의 미학이 담기어 있다. 바쁜 일상을 살고 있는 현대인들에게 느림의 미학을 전해줄 핸드드립 커..

‘화이부동(和而不同)’, 서로 같지 않은 것들이 하나로 어우러진다는 뜻이다. 다르기 때문에 가능한 것이 있다. 오케스트라의 연주가 그렇고, 무지개의 일곱 색깔이 그렇다. 공통점은 어느 것 하나 튀지 않고 완벽한 조화를 이뤄야만 완성된다는 것. 커피 블렌딩(Blending)도 마찬가지다. 각각의 원두가 ..

유형별 잔 바로 알기 카페에서 주문한 메뉴가 나오면 가장 먼저 인지하게 되는 것은 음료의 맛이 아니라 잔의 스타일이다. 메뉴에 따라 담는 잔의 종류가 달라지는 것은 커피의 맛, 카페의 분위기 등에 영향을 끼치는 중요한 요소이다. 카페에서 주로 사용하는 데미타세잔, 머그잔, 곡선형잔, 유리잔에..

모카포트로 에스프레소 즐기기-2) 모카포트 즐기기 저렴한 비용으로 가정에서 에스프레소를 즐기고 싶다면, 모카포트만한 것도 없다. 기호에 따라 다양하게 커피를 즐길 수 있고, 만드는 재미까지 쏠쏠한데다, 주방에 잘 비치해 두면 인테리어 효과까지 있으니 근사한 에스프레소 전문점이 부럽지 않..

모카포트로 에스프레소 즐기기-1)다양한 모카포트 만나기 저렴한 비용으로 가정에서 에스프레소를 즐기고 싶다면, 모카포트만한 것도 없다. 기호에 따라 다양하게 커피를 즐길 수 있고, 만드는 재미까지 쏠쏠한데다, 주방에 잘 비치해 두면 인테리어 효과까지 있으니 근사한 에스프레소 전문점이 부..

Espresso italiano 인증 마크 간혹 원두커피나 머신 등에서 인증마크를 볼 때가 있다. 기계류의 경우 독일 TUV에서 지속적인 기술 혁신과 향상에 목표를 두고 회사 품질 시스템인 ISO 9001을, 세계적인 최첨단 장비와 교육훈련, 전문 인력 및 시스템 인증기관인 NSF(National Sanitation Foundation)에서는 그 성능과 기술..

커핑(Cupping) 커피는 원산지도 다양하고, 그에 따라 가지고 있는 맛과 향도 제각각 다르다. 때문에 이상적인 맛을 찾아내기 위해서는 각각의 원두가 가지고 있는 특성을 파악하는 것이 무엇보다 중요하다. 커피의 맛과 향을 제대로 평가할 수 있을 때 로스팅(roasting)과 블렌딩(blending)도 성공적으로 할 수..

세계에서 가장 맛있는 꿈의 커피, 코피루왁(Kopi Luwak) 커피에 관심 있는 이들이라면 한번쯤은 봤을 영화 <카모메 식당>과 <버킷 리스트>. 이 두 영화 속에는 공통적으로 등장하는 단어가 있다. 바로 '코피루왁'. 영화 <카모메 식당>에서는 한 손님이 "정말 맛있는 커피를 만드는 방법을 가르..