우석의 삶 사랑 인생 그리고 茶 이야기

세 명의 초보 커피인이 최고의 커피 맛을 찾아 떠나다! 15명의 커피 고수들이 들려주는 커피와 인생 이야기 진정한 커피 장인 15인의 인생과 성공노하우를 담은 책. 맛있는 커피, 좋은 커피를 발견하기 위해 이태리, 일본, 유럽, 남미, 아프리카 등 커피문화가 발달한 나라와 산지 곳곳을 찾아다니며 커..

초보 바리스타를 위한 커피의 모든 것! 커피에 막 관심을 가지기 시작했거나 바리스타를 지망하는 사람들을 위한 입문서 『에브리데이 홈메이드 커피레시피』. 이 책은 초보자들을 위해 커피 기계의 구분법과 작동 원리, 커피콩 볶는 방법과 커피를 추출하는 방법까지 알기 쉽게 설명하여, 각자 여건..

멕시코 생산 품목은 아라비카이며, 주로 시에라만트레 산맥의 경사면에서 재배되고 약 11개 주에서 생산된다. Veracruz 주에서 전체의 35%를 생산하며 상품 명칭은 Orizaba, Coatepec, cordoba 등이 있다. 품질 등급은 배전이 양호하고 신맛이 뛰어나며 산지의 고도에 따라 Altura(High Grown; 4000∼4200피트), Prima Lavado(P..

1. 개요 과테말라 커피는 주로 화산지역에서 경작되어 고급 스모크 커피(Smoke Coffee)의 대명사인 안티구아(Antigua)가 대표적이다. 1950년대에 예수회 교도들에 의해 커피가 처음 소개되었으나, 19세기 초반에 이르러 이주해온 독일인에 의해 본격적인 생산이 시작되었다. 커피가 전체 수출량의 30%를 차지하..

연간 98만 톤의 커피를 생산하여 세계 총생산량의 12~15%를 차지하는 콜롬비아는 전 세계에서 브라질 다음으로 커피 생산량이 많은 나라이다. 생산되는 커피는 마일드 커피의 대명사로 수세식 아라비카 카피가 주종을 이룸. 뉴욕 커피선물시장에서 콜롬비아와 케냐, 탄자니아산 커피를 '콜롬비아 마일드..

중남미의 대표적인 커피로 콜롬비아 커피 중 최고로 비옥한 지역에서 생산된다, 알이 굵고 감미로운 아로마 향과 독특한 호두향이 풍부하다. 마일드 커피의 대명사로 가장 무난하고 맛있는 커피, 부드러운 신맛과 진한 초콜렛 향과 같은 단맛이 특징. 슈프리모는 커피콩의 크기가 17이상인 콜롬비아 스..

콜롬비아 카우카 지역에 1,850~2,100m 높이의 구릉지에서 생산된다. 일조량과 강우량,토양 등의 조건을 잘 갖추고 있으며 높은 고도에 기온 차가 크며 물이 풍족하여 질 좋은 커피가 생산된다. 주요 품종은 티피카종과 버번종(10%)으로 나눈다 마일드하면서도 농후한 맛과 향, 입체감을 느낄 수 있다. 쌉싸..

안데스 고산지에서 비옥한 토양과 온화한 기후에서 전통적인 재배법으로 길러진다. 고도 1,200m에서 재배되며 열대성 기후임에도 커피를 재배하는 산 기슥은 평균 20도 내외의 아열대성 기후이다. 바나나와 열대과일 밑의 나무 그늘에 심어지고 유기비료로 재배된다. 손으로 직접 따서 수확하고 수세식 ..

커피의 발상지인 에디오피아는 기원 전 1,000년에 솔로몬 왕과 시바 여왕에 의해 수립된 솔로몬 왕조에서 시작됩니다. 이 에티오피아 동부의 하라(HARRAR)는 에디오피아 중세의 돌담에서 둘러 쌓인 5개의 문이 있는 마을로서 많은 회교 사원이 있어 아라비안 나이트의 세계에 온 느낌이 듭니다. 하라 볼(..

서남부 지역의 목동 칼디와 수도승 오마르에 의해 커피가 처음 발견되었다는 설이 있는 곳. 에디오피아는 아라비카 커피의 원산지로 [커피의 고향]이라 알려진 아프리카 최대의 커피 생산국. 9세기 이전에 야생으로 자라고 있는 것을 발견했다고 한다. 아직도 에디오피아의 여러 지역에 야생 커피가 ..