우석의 삶 사랑 인생 그리고 茶 이야기

커피 한 잔으로 이어진 세계, 고마움 한 움큼 전한다 [리뷰] 《히말라야의 선물》 커피를 마신다. 세상에서 가장 향긋한 내음이 코를 자극하더니, 입에서 퍼지는 향미가 뇌를 깨움과 동시에, 목구멍을 타고 마음을 적신다. 몸과 마음, 커피는 곳곳에 박힌다. 커피가 주는 선물이다. 아, 행복하다. 커피야..

. 맛을 느끼는 혀 혀는 뜨겁고 찬 것과 아픔도 느끼지만, 여러 가지 맛도 느낀다. 혀에는 맛을 느끼는 작은 돌기들이 있는데 이 돌기들을 '미뢰'라 한다. 미뢰와 연결된 신경이 맛의 느낌을 뇌로 보내면 뇌는 그것이 무슨 맛인지를 알려준다. 맛에는 아이스크림처럼 단맛, 소금처럼 짠맛, 레몬처럼 신맛,..

쓴맛(Bitter) 혀 뒤쪽에서 감지되는 맛으로 커피의 키니네, 카페인 그리고 알칼로이드 성분에서 쓴맛을 내다. 일반적으로 사람들은 쓴맛을 좋아하지 않지만 커피에서는 쓴맛이 통상적으로 나타나야한다. 쓴맛이 없는 커피는 개성이 없고 뭉퉁한 느낌을 준다. 쓴맛은 주로 에스프레소를 위한 강한 로스..

COFFEE 향미 용어. 커피 향미 용어를 기술하는데 있어 근본적인 어려움은 언어 자체에 있다. 많은 용어들이 시각, 청각, 촉각에 대해 서술하고 있으나, 냄새나 맛에 대한 용어는 많지 않다. 나아가 향미 용어쪽은 Aroma(혹은 향기), Odor(혹은 향), Smell(혹은 냄새), Fragrance(혹은 방향), Taste(혹은 맛), Flavor(혹은 ..

생두 콜롬비아 모카 브라질 과테말라 로스팅 포인트 하이 하이 하이 하이 비율 20% 40% 30% 10% * 가벼운 모카 향미를 살린 브랜드로 모카 향이 강하지만, 마일드한 맛을 낸다. 생두 콜롬비아 모카 브라질 과테말라 로스팅 포인트 시티 시티 하이 하이 비율 20% 40% 30% 10% * 모카 향미가 미묘하게 변화한다. 쓴..

한잔의 에스프레소를 제대로 뽑기 위한 생각의 정리 전제 : 기계는 셋팅(추출압력 9기압, 보일러 압력 1.3기압) 1. 제대로 된 에스프레소란 어떤 것일까? (평가...) 기술적으로 정확하여 제대로 된 끄레마가 형성되어야 하고, 커피 향미에 있어서 신맛과 바디, 부드럽게 느껴지는 쓴맛이 조하를 이루어야 ..

커피를 통해 본 세계역사 특정한 사람이나 사물을 통해서 역사를 설명하고 그 배경을 알려주는 책이 아주 가끔씩이지만 출간되고 있다. 무엇무엇 으로 풀어보는 세계사류의 책이 그런 형식의 책인데, [커피가 돌고 세계사가 돌고]는 그런 일상적인 세계사류의 책과 뚜 렷하게 대비되는 강점이 한가지 ..

1. 생두 종류 2. 커피콩 솎아내기 (hand pick) 3. 커피 볶기 (roasting) 4. 커피 내리기 (dripping) 5. 맛있는 커피 마시기. === 3. 커피 볶기 (roasting) 생두에는 수분, 지방, 섬유질, 당분, 카페인, 단백질, 탄닌 등의 성분을 함유하고 있지만, 볶기 전의 생두 상태에서는 이런 성분들이 활성화되지않는다. 커피 볶기는 ..