우석의 삶 사랑 인생 그리고 茶 이야기

모카포트로 에스프레소 즐기기-1)다양한 모카포트 만나기 저렴한 비용으로 가정에서 에스프레소를 즐기고 싶다면, 모카포트만한 것도 없다. 기호에 따라 다양하게 커피를 즐길 수 있고, 만드는 재미까지 쏠쏠한데다, 주방에 잘 비치해 두면 인테리어 효과까지 있으니 근사한 에스프레소 전문점이 부..

Espresso italiano 인증 마크 간혹 원두커피나 머신 등에서 인증마크를 볼 때가 있다. 기계류의 경우 독일 TUV에서 지속적인 기술 혁신과 향상에 목표를 두고 회사 품질 시스템인 ISO 9001을, 세계적인 최첨단 장비와 교육훈련, 전문 인력 및 시스템 인증기관인 NSF(National Sanitation Foundation)에서는 그 성능과 기술..

커핑(Cupping) 커피는 원산지도 다양하고, 그에 따라 가지고 있는 맛과 향도 제각각 다르다. 때문에 이상적인 맛을 찾아내기 위해서는 각각의 원두가 가지고 있는 특성을 파악하는 것이 무엇보다 중요하다. 커피의 맛과 향을 제대로 평가할 수 있을 때 로스팅(roasting)과 블렌딩(blending)도 성공적으로 할 수..

세계에서 가장 맛있는 꿈의 커피, 코피루왁(Kopi Luwak) 커피에 관심 있는 이들이라면 한번쯤은 봤을 영화 <카모메 식당>과 <버킷 리스트>. 이 두 영화 속에는 공통적으로 등장하는 단어가 있다. 바로 '코피루왁'. 영화 <카모메 식당>에서는 한 손님이 "정말 맛있는 커피를 만드는 방법을 가르..

'음식 맛은 손맛이다'는 옛말이 있지만, 음식의 맛을 결정하는 기본 요소에는 또 한 가지가 있다. 바로 재료. 그래서 흔히 '재료가 좋아야 음식 맛이 좋다'라고 말하곤 한다. 외식업체에서 '유기농 제품이다' '신선한 재료를 사용했다'는 식으로 재료의 깨끗함과 신선함을 강조하는 마케팅을 펼치는 것 ..

음식의 삼박자는 '원료'와 '기술', '손맛'이라는 말이 있다. 좋은 원료와 기본적으로 정형화돼 있는 기술, 그리고 그 과정에 있어서의 마음가짐에 따라 음식의 맛이 달라진다는 뜻이다. 커피도 이와 다르지 않다. 질 좋은 원두와 기본적으로 따라야 될 기술, 여기에 커피를 만드는 사람의 정성이 가미됐..

전가영(가명ㆍ52)씨는 매주 수요일 커피 교육센터에서 커피 만드는 연습을 하고 있다. 가정일만 하던 전씨가 커피 교육센터를 찾은 건 두 달 전의 일. 그는 "커피를 좋아하는 가족들을 위해 교육을 받게 됐다"고 말한다. 최근, 전씨처럼 집이나 사무실에서 직접 커피를 만들어 마시려는 이들이 늘고 있..

맛있는 원두커피를 내리기 위해, 융드립으로 커피 추출하기 한꺼번에 두개의 융을 놓고 맛있는 원두커피를 내리기 시작.... 가장 맛있는 커피는 정성이 먼저겠지만 여러가지 추출중에서도 융으로 드립한 원두커피가 으뜸으로 맛있습니다. 신선한 원두는 물을 부으면 부풀어 오릅니다. 갓 볶은 커피의 ..

핸드드립 원두커피 추출방법의 하나. 가정에서 즐기기에 가장 이상적인 추출법이라 생각된다. 커피중 수용성 성분이 약 27%정도이며 이중 20%정도가 인간이 즐기는 성분이고 나머지 7%가 안좋은 성분이다. 과다추출시 27%가 다 나와버리고 불완전 추출시에는 쓴 맛만 나오고 신맛, 단맛까지 끌어내지 못..

*** 드립십으로 할까, 에스프레소로 할까. #　커피가루의 분쇄 정도는 추출속도에 관계한다. 곱게 분쇄할수록 뜨거운 물과 닿는 접촉면적이 넓기 때문에 맛이 빨리 우러나오고, 굵을수록 시간이 걸린다. 또한 커피가루의 크기는 추출 커피의 농도를 좌우한다. 만약 추출된 커피가 진하면, 중간크기의 ..