우석의 삶 사랑 인생 그리고 茶 이야기

'음식 맛은 손맛이다'는 옛말이 있지만, 음식의 맛을 결정하는 기본 요소에는 또 한 가지가 있다. 바로 재료. 그래서 흔히 '재료가 좋아야 음식 맛이 좋다'라고 말하곤 한다. 외식업체에서 '유기농 제품이다' '신선한 재료를 사용했다'는 식으로 재료의 깨끗함과 신선함을 강조하는 마케팅을 펼치는 것 ..

음식의 삼박자는 '원료'와 '기술', '손맛'이라는 말이 있다. 좋은 원료와 기본적으로 정형화돼 있는 기술, 그리고 그 과정에 있어서의 마음가짐에 따라 음식의 맛이 달라진다는 뜻이다. 커피도 이와 다르지 않다. 질 좋은 원두와 기본적으로 따라야 될 기술, 여기에 커피를 만드는 사람의 정성이 가미됐..

전가영(가명ㆍ52)씨는 매주 수요일 커피 교육센터에서 커피 만드는 연습을 하고 있다. 가정일만 하던 전씨가 커피 교육센터를 찾은 건 두 달 전의 일. 그는 "커피를 좋아하는 가족들을 위해 교육을 받게 됐다"고 말한다. 최근, 전씨처럼 집이나 사무실에서 직접 커피를 만들어 마시려는 이들이 늘고 있..

맛있는 원두커피를 내리기 위해, 융드립으로 커피 추출하기 한꺼번에 두개의 융을 놓고 맛있는 원두커피를 내리기 시작.... 가장 맛있는 커피는 정성이 먼저겠지만 여러가지 추출중에서도 융으로 드립한 원두커피가 으뜸으로 맛있습니다. 신선한 원두는 물을 부으면 부풀어 오릅니다. 갓 볶은 커피의 ..

핸드드립 원두커피 추출방법의 하나. 가정에서 즐기기에 가장 이상적인 추출법이라 생각된다. 커피중 수용성 성분이 약 27%정도이며 이중 20%정도가 인간이 즐기는 성분이고 나머지 7%가 안좋은 성분이다. 과다추출시 27%가 다 나와버리고 불완전 추출시에는 쓴 맛만 나오고 신맛, 단맛까지 끌어내지 못..

*** 드립십으로 할까, 에스프레소로 할까. #　커피가루의 분쇄 정도는 추출속도에 관계한다. 곱게 분쇄할수록 뜨거운 물과 닿는 접촉면적이 넓기 때문에 맛이 빨리 우러나오고, 굵을수록 시간이 걸린다. 또한 커피가루의 크기는 추출 커피의 농도를 좌우한다. 만약 추출된 커피가 진하면, 중간크기의 ..

커피의 또 다른 맛과 향 더치 똑 똑 떨어지는게 눈물 방울 같아 보여 천사의 눈물 더치커피라고 한것같읍니다 찬물로 추출해 까페인이 적고 오래 걸려 추출해서인지 진하며 와인향도 납니다 브라질,케냐나 모카하라와 브라질,만데링,콰테말라,콜롬비아 개인취향에 따라 두가지 정도 배합이 좋은것 같..

멕시코 생산 품목은 아라비카이며, 주로 시에라만트레 산맥의 경사면에서 재배되고 약 11개 주에서 생산된다. Veracruz 주에서 전체의 35%를 생산하며 상품 명칭은 Orizaba, Coatepec, cordoba 등이 있다. 품질 등급은 배전이 양호하고 신맛이 뛰어나며 산지의 고도에 따라 Altura(High Grown; 4000∼4200피트), Prima Lavado(Pr..

◈ 커피의 주성분, 카페인 커피의 대표적 성분으로는 카페인, 클로로겐산, 나이아신, 칼륨 등이 있는데, 커피의 주성분인 카페인은 우리 인체에서 다양한 작용을 하게 된다. 커피의 종류와 양 농도에 따라 다르지만 보통 커피 1잔에는 65mg의 카페인이 들어있다. 카페인은 세계보건기구의 국제질병분류..

커피를 즐기시는 분들의 경우 원두를 구입하여 직접 배전을 하고, 분쇄와 드립도 각자만의 노하우를 가지고 있지만 개개인의 맛차이는 어쩔수가 없나봅니다. 그러나 보편적인 기준으로 맛있는 커피를 만들기 위한 드립을 소개하고자 합니다. 매니아들은 핸드밀과 드립주전자, 그리고 드리퍼를 이용..