커피와 차 / 문준웅 지음

 

커피와 차의 구체적인 정보를 수록한 책. 커피전문가인 저자의 30년 노하우를 담은 책으로 커피와 차의 역사.문화를 비롯해 생산지정보,가공법,품질감식법,보관법 등을 전달하고, Tig정보와 컬러사진140여컷과 도표 60여종을 삽입했다. 또한 기초 지식을 체계적으로 설명하여 직접 커피와 차를 끓일 수 있도록 한 이 책은 커피의 지속적인 성장을 위한 전제 조건은 '맛'이며, 제품의 질을 완성할 핵심적 요소가 '향기'라고 말하고 있다.

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저자소개

- 문준웅

서울대 농화학과를 졸업하고 FAO국제식품공학연구원에서 식품공학 석사 학위를 받았다. 1978년부터 14년간 동서식품(주)에서 연구이사·마케팅이사·기획이사를 역임하면서, 세계적 커피 회사인 맥스웰하우스로부터 최신의 제조 기술, 마케팅 기법, 경영 전략을 도입하여 정착시켰다. 1992년부터 5년간은 미원음료(주)[현 대상(주) 로즈버드]에서 공장장·대표이사를 지내면서, 일본의 원두 커피 전문회사인 Key Coffee로부터 기술을 도입하여 국내 원두 커피 산업을 발전시켰다.
1997년에 경희대 대학원에서 국내 최초로 '커피 연구'로써 이학박사 학위를 받았고, 2001년에는 경희대 산업정보대학원에 커피전문가 과정을 개설하여 1년간 주임교수로 봉사하면서 많은 커피 전문가를 배출했다. 2003년 제1회 한국 바리스타 챔피언 대회에서 심사위원장으로 활약한 바 있으며, 지금은 <문박사 커피·차 연구소(Dr. Moon's Coffee & Tea Institute)>의 대표로 커피와 차의 기술·마케팅·경영에 대해 컨설팅한다. 아울러 온라인 강의를 통해 커피 전문가를 양성하고 창업을 안내하며, 기업·여성단체·학교에서 '행복한 커피 문화, 차 문화'란 주제의 강좌도 펼치고 있다.

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목차

인류를 사로잡은 붉은 열매
커피의 역사
발견과 전파 / 커피 문화의 확산 / 무역과 재배 / 커피를 사랑한 사람들
세계의 커피 문화
카페의 탄생과 변모 / 다양한 커피 메뉴 / 커피타임 / 세계의 유명한 커피도자기

커피의 맛과 향기를 결정하는 5가지
커피콩
커피콩이란? / 품질을 평가하는 기준 / 세계의 커피 명산지
로스팅
로스팅이란? / 로스팅중의 변화 / 로스터 / 로스팅 노하우
블렌딩
블렌딩이란? / 블렌드를 정할 때 고려하는 것
신선도 보존
커피의 변질 요인 / 신선도를 보존하는 방법
추출
분쇄 / 추출의 원리와 방법 / 추출할 때 고려할 점 / 다양한 추출법 / 에소프레소
부록
관능검사 / 커피의 맛과 향기에 영향 주는 요소 / 인스턴트 커리 / 탈카페인 커피
차
차의 역사와 종류
녹차
종류와 만드는 법 / 변질과 보존법 / 차 끓이기
우롱차
종류와 특징 / 차 끓이기
홍차
역사와 문화 / 종류와 품질 / 차 끓이기 / 다양한 홍차 메뉴 / 생산지와 제품

카페 창업자를 위한 길잡이
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• 커피와차

  울타리 | 2009-06-06

출판사 서평

『깨어있는 영혼의 반려자 '커피와 차'.
전문가의 30년 노하우로 다가가는, 그 맛과 향기의 세계!』
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이 책은 애호가, 카페 경영자, 관련 산업에 종사하는 전문인 등 커피와 차를 벗삼는 모든 사람을 위한 체계적인 참고서다. 역사부터 문화·기초상식·심층지식·기술노하우에 이르기까지 커피와 차에 관해 꼭 갖춰야 할 알찬 지식을 쉽게 설명했으며, 구체적으로 이해하고 필요한 정보를 손쉽게 얻을 수 있도록 컬러사진 140여 컷, 일목요연한 도표 60여 종을 수록했다.
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◆ 한국의 커피와 차 관련 산업이 성공하는 데 밑거름이 되길 고대하며
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우리나라 커피 산업은 세계의 커피 산업계를 이끌고 있는 맥스웰하우스와 네슬레가 지배하고 있으며, 서비스업계도 스타벅스가 점유하고 있다. 이러한 기업은 높은 기술력과 차별화한 마케팅으로 '난공불락의 요새'를 방불케 하지만, 이들이 주력한 것을 보면 아주 본질적인 것이다. 바로 '맛과 향기'다.
저자는 국내 원두커피 소비율을 높이는 데 전력을 다해온 대표적인 커피 전문가로, 반평생을 커피·차와 함께 했다. 1970～80년대에 한창 국내 회사가 커피와 차 시장에서 발돋움할 때 선진 기술을 적극 도입한 것이 주효했는데, 기초 기술부터 제품 공정에 이르기까지 망라하여 습득하고 제품을 생산함으로써 기반을 다지는 데 저자가 일군 주역이었다. 이 책은 그이의 30년 노하우를 집대성한 산물로, 그간 방대하고 산만한 정보에 길들어 본질적인 지식에 목말랐던 관계자에게 요긴한 참고서가 될 것이다.
최근 테이크아웃을 중심으로 커피와 차를 취급하는 전문점이 저마다 가맹점 경쟁을 벌이는 가운데, 지속적인 성장을 위한 전제 조건이 '맛'이고 제품의 질을 완성할 핵심적 요소가 '향기'임을 이 책을 통해 깨닫게 된다.
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◆ 커피와 차의 교양에서 기술적 상식·심층지식·노하우까지!
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라이프스타일이 시시때때로 변하는 요즘에 음식문화, 특히 커피와 차를 즐기는 문화도 바뀌고 있다. 문화사적으로 알고 싶어하는 욕구, 그 맛과 향기의 정수를 맛볼 만한 전문점을 알고 싶어하는 욕구를 거쳐 이제는 손수 그 맛과 향기를 내어 음미하고 싶어한다.
그러자니 알아야 할 것이 한두 가지가 아니다. 하지만 기존에 나와 있는 책은 너무 전문적이든가, 익숙한 여러 자료를 반복적으로 담았든가, 레시피 일색이다. 기초 지식을 체계적으로 습득하고 직접 커피와 차를 끓이고 싶어하는 독자에게 이 책은 쓰임새가 많다. 커피와 차의 역사·문화를 비롯해 생산지정보·가공법·품질감식법·보관법 등을 짜임새 있게 전달하고, 각종 Tip정보와 컬러사진·도표로 이해를 도왔으며, 창업까지 욕구를 확장한 독자를 위한 길잡이도 실었다.
커피와 차에 대한 모든 것을 부담 없는 장정으로 엮어, 애호가는 그간 잔에 못다 담은 맛과 향기를 마저 담고 카페 경영자는 이제껏 덜 만족시켰던 고객에게 흐뭇함을 선사하며 전문인은 국내의 관련 산업을 선도하도록 충실하게 안내한다.