핸드픽의 중요성과 생두의 선별 ~

 

커피를 볶으려면 가장 먼저 생두가 필요하죠 맛있는 커피는 다름 아닌 양질의 생두에서 오죠

그렇다고 좋은 생두를 구하려면 어떻게 해야 하는가?

 

먼저 가정에서 볶을 소량의 생두를 구입하려면 커피 볶는 집이나 생두를 취급하는 인터넷 쇼핑몰을 이용할 수 있습니다.

지금까지는 커피를 직접 볶아 먹는 마니아들이 많지 않았던 관계로 생두를 판매하는 곳 또한 찾기가 쉽지 않습니다.

그러나 최근에는 커피 마니아가 증가하여 보다 손쉽게 커피를 구할 수 있게 되었습니다.

온라인을 이용할 경우에는 인터넷에서 커피, 생두 판매, 내지는 그린빈과 같은 검색어를 통해 생두

판매처를 찾을 수 있습니다.

오프라인의 경우 양질의 생두를 볶아 판매하는 거피 볶는 집에서 구입할 수 있습니다.

이때 생두의 가격은 볶은 원두의 가격보다는 훨씬 저렴하죠

 

 

 

그렇다면 커피 볶는 집에서는 생두를 어떻게 구입할까요?

 

여러가지 방법이 있겠으나 가장 대표적인 방법은 인터넷을 이용하는 것입니다.

예를 들면 각국의 로스터 및 생두 딜러들이 각자 인터넷 앞에 앉아 입을을통해 생두를 구입하는 것이죠

이때의 생두는 이미 테이스터에 의해 순위가 매겨진 상태입니다.

그렇게 함으로써 멀리 생산국까지 방문하지 않고서도 좋은 생두를 구입할 수 있게 됩니다.

이 방법은 최소 6개월 안에 소화할 수 있는 양이 어느 정도 되는 경우에 가능한 이야기죠

그리고 제일 좋은 방법은 커피 수확이 끝나고 가공을 마친 시점에서 각나라를 방문하여,

적정한 가격을 주고 질 좋은 생두를 직접 구입하는 것입니다. 그러나 한 숍이 사용하는

생두가 열 가지라고 하면 10개국을 방문해야 하기 때문에 비용도 만만치 않을 뿐만 아니라

경험과 노하우가 부족하면 직접 방문한다고 해도 좋은 생두를 구입하기가 쉽지 않습니다.

따라서 작은 로스터리숍의 경우 가장 현실적인 방법은 국내 생두 딜러들을 통해 빈을 사거나,

소량 구입이 가능한 다른 나라들을 통해 빈을 재 수입하는 것입니다.

즉 미국이나 일본, 네덜란드, 독일 등지에서 소량씩 들여오는 방법이 있습니다.

  

 

 

핸드픽의 중요성과 생두의 선별

 

핸드픽 이란 맛있는 최상의 커피 한 잔을 위하여 부적절한 커피빈이나 이물질을 손으로 골라내는 작업을 말합니다.

이렇게 부적절한 커피빈을 결점두라 부르는데 결점두는 커피 맛에 결정적인 영향을 끼칩니다.

결점두가 아니라도 커피빈의 크기가 지나치게 크거나 작은 것은 제외시켜야 합니다.

크기의 차이는 꽃이 피는 시기의 전후에 내리는 비의 정도에 의해 결정이 되는데

적당량의 비가 내리지 않으면 빈의 크기가 더이상 자라지 않게 됩니다.

대부분의 다른 생두에 비해 크기가 지나치게 작은 경우에는 커피를 볶을 때 탈 우려가 있으며,

지나치게 큰 경우 속까지 익지 않기가 쉽습니다.

생두의 크기를 엄밀히 분류하는 나라가 있는 반면 에티오피아나  예멘과 같이 그렇지 못한 경우도

있기 때문에 핸드픽시 체 같은 것을 이용하여 아주 작은 것과 큰 것을 골라내는 것이 좋습니다.

 

검은콩은 썩은 냄새가 나거나 커피를 탁하게 하는 원인이 되며, 크기가 작은 콩은 로스팅 시

다른 콩에 비해 빨리 익어 타거나 쓴맛을 내기가 쉽습니다.

벌레먹은 콩은 커피의 맛을 좋지 않게 만들 뿐만 아니라 탁한 커피를 만들기가 쉽고,

쪼개진 콩은 골고루 볶이지 않아 커피 맛을 해치는 원인이 됩니다.

 

변질되거나, 덜 익은 콩이나, 물에 뜨는 커피콩의 경우 정상적으로 아물지 않아 맛이 떨어지고

불필요하거나 좋지 않은 맛과 냄새를 유발하는 이유가 됩니다.

때때로 생두에서 생긴 곰팡이를 발견할 경우가 있습니다.

이는 생두를 가공하는 과정에서나 보관이 적절치 못한 경우에 발생합니다.

과육을 파치먼트인 상태로 분리하는 과정에서 그 사이에 존재하는

미끈거리는 층의 제거가 충분하지 못해 수분이 남아 있어 곰팡이를 발생시키는 경우가 있습니다.